美国医学家经过多年研究证明：食物中有四种最重要的健脑物质，其中两种是特种氨基酸：色氨酸和谷氨酸，一种是 微量元素：铁，一种是维生素：维生素C。

　　如果儿童的食物中缺少这四种物质，将影响大脑发育，引起记忆力下降、脑功能减退，甚至大脑发育不全。反之，若 食物中这几种物质充足，就会明显促进儿童的大脑发育，提高儿童的智力和记忆力。这是因为氨基酸是脑组织发育代谢的重要 物质基础，是主持脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思维、运动、神经传导等方面都有重要作用；而铁元 素是构成人体血红蛋白的主要物质之一，缺乏铁元素可严重降低血红蛋白的生理活性，影响大脑中营养素及氧的供应；维生素 C能使细胞的结构坚固，消除细胞间的松弛或紧张状态，充足的维生素C可使大脑功能灵活、敏锐，提高儿童的智商。