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　　我国民间有不少有关食疗的谚语是说萝卜的，比如“萝卜青菜保平安”、“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保平安”、“多吃萝卜少吃药”、“十月(农历)萝卜小人参”等等。

　　从现代的免疫学和营养学成就，完全可以肯定萝卜的“防病”作用。

　　萝卜含有防病的“干扰素诱生剂”

　　说到防病，会涉及免疫力，以及侵犯人体的病原体。病毒就是危害人类健康的病原体之一 ，“非典”、“麻疹”、“流感”、“水豆”、“乙肝”、“腮腺炎”等等，都是病毒引起的疾病。任何一种病毒都必须寄生在活的细胞里才能复制、繁殖，而干扰素诱生剂可以刺激人体的细胞产生“干扰素”，“干扰素”能干扰病毒的复制，使它成不了气候，达到防病的目的。

　　科学家发现，大约有10余种蔬菜含有“干扰素诱生剂”，其中尤以萝卜(白萝卜、青萝卜、红皮萝卜、心里美萝卜等)所含的量最多。

　　萝卜的维生素C赛过梨

　　维生素C是“抗氧化中物”中的重要一员。如果把病毒的毒性比作“矛”，把人体的免疫力比作“盾”，“抗氧化物”的作用就是既削弱“矛”，又加固“盾”。

　　萝卜所含的维生素C大大超过水果中的“老三样”：香蕉、苹果、大鸭梨。

　　每100克食物中维生素C毫克数

　　变萝卜(红皮)24香蕉9

　　心里美23苹果4

　　白萝卜21鸭梨1

　　青萝卜14萝卜缨41

　　生吃萝卜脆生生，满口生津，维生素C没损失。“生吃、细嚼”是发挥萝卜“药效”的“秘诀”。

　　宝宝选吃“萝卜腰”

　　萝卜含有芥子油和粗纤维，可促进肠蠕动，有助于体内废物的排出。给宝宝吃最好选“萝卜腰”，再加作料，就好吃多了。俗话说“萝卜头辣，腚臊，腰最好”，剩下的萝卜缨、萝卜肉可以做汤或炖着吃。

　　DIY 4款萝卜菜

　　三色萝卜卷

　　原料：白萝卜100克，心里美萝卜100克，青萝卜100克。

　　调料：香油、盐、鸡精少许。

　　制作：1.将三种萝卜先切成段(10厘米长，5厘米宽)，用盐淹30分钟；

　　2.洗去盐味，用刀把萝卜切成薄片；

　　3.将萝卜片卷成筒形，用香油、盐、鸡精拌匀；

　　4.错开颜色装盘，即可。

　　海米萝卜汤

　　原料：新鲜白萝卜300克，水发海米50克，胡萝卜50克，香菜末少许。

　　调料：盐2克、高汤600克。

　　制作：1.将白萝卜、胡萝卜分别去皮，切成1厘米的立方块。锅内加水上火，待水开后将切好的萝卜和胡萝卜烫3分钟捞出备用；

　　2.将高汤煮沸加盐，撇去浮沫，倒入萝卜、胡萝卜和海米，小火煨15~20分钟。盛入容器里撒上香菜末即可。

　　牛肉炒萝卜丝

　　原料：新鲜白萝卜300克，新鲜牛里脊100克。

　　调料：花生油、姜、盐、高汤、淀粉。

　　制作：1.将里脊切成5厘米的丝，加入淀粉糊搅匀，锅内加宽油烧至3成熟。将牛肉丝下锅，滑散变成白色捞出，沥尽油份备用；

　　2.将萝卜洗净去皮，切成5毫米粗的丝，在开水中烫2分钟，捞出备用；

　　3.将炒锅内加底油，倒入姜丝炒出香味，加滑好的牛肉丝煸炒，最后加入烫好的萝卜丝、盐爆火炒，勾用高汤制作的欠汁，淋明油少许出勺即可。

　　萝卜丝饼

　　原料：新鲜白萝卜300克，肉末100克，鸡蛋2个。

　　调料：盐2克、鸡精、葱、油。

　　制作：1.将白萝卜切成细丝，在开水中烫1分钟，捞出备用；

　　2.将蛋打入碗内搅匀与温水一起和面。制成面团备用；

　　3.将烫好的萝卜丝、肉末和调料、盐、鸡精、葱末搅拌均匀待用；

　　4.将醒好的面团平均分成八份，将每份制成长方形的薄片，将拌好的馅放在面片的一端卷成面饼压平，依次做出八个萝卜丝饼；

　　5.将平锅内放入适量的油，上火加热，将制作好的萝卜丝饼放入锅内，两面煎至金红即可。

　　生活小常识：萝卜缨赛过萝卜肉

　　习惯上吃萝卜不吃萝卜缨，可萝卜缨弃之可惜。以小水萝卜(算盘子红皮萝卜)为例，每100克食物所含的营养素如下：

　　胡萝卜素(微克)维生素C(毫克)

　　小水萝卜2022

　　小水萝卜缨71051

　　另外，萝卜缨含的钾是萝卜肉的2倍。

　　把钾比喻为心血管的“保护神”，并不为过。适量的钾是维持心肌正常功能，维持正常的血压，维持机体内环境酸碱平衡的必备条件。

　　特别“口重”的家庭，钠摄入多会使钾排出体外。除了改变“口重”的习惯，常吃萝卜等蔬菜，能让宝宝不缺钾，长得更结实。

　　提示提醒：萝卜种类繁多，生吃以汁多、辣味少者为好。萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同时给宝宝吃，如要一起吃，应加些醋进行调和，有利于营养吸收。

　　北京师范大学 万 钫 (教授)