不得不看的营养专家的提醒
人体是由元素“打造”的，除了碳、氢、氧、氮等有机元素，其余都属于矿物质。在人体必需的矿物质中，每日膳食需要量在100毫克以上的，称为常量元素，如钙、磷、镁、钾、纳、氯等；每日膳食需要量在100毫克以下的，称为微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁等。
有句既形象又简洁的话：你即你所食。为了“打造”更结实、更聪明的宝宝，让我们更多地了解一些“食”中的重要角色——矿物质吧！
少盐、多菜，心血管保健康
盐，曾被誉为“百味之王”。但是，自从国内外研究发现，高钠饮食可损害心血管健康后，盐的“王位”被动摇了。
健康的饮食理念提倡“口轻”，特别是宝宝，从他上桌吃饭开始，就要养成“口轻”的口味。因为，一个人的口味是在儿时形成的，一旦习惯了“口重”，以后吃少盐的食物就会觉着没味儿而难以下咽。
“口重”，钠摄入过多，会促使人体排出钾。高钠、低钾，轻则使人倦怠，打不起精神来；重则影响心血管的健康。
在给宝宝配膳的时候，除了弃咸求淡，还要让孩子多吃蔬菜，不能光吃肉。在动物性食品中，钾与钠的比例大约是5：1；而在植物性食品中，钾与钠的比例，大约是100：1，可见，蔬菜是人体获取钾的主要来源。
每100克食物含钾、钠的毫克数
食物瘦猪肉鸡南瓜扁豆蚕豆土豆
钾305251763439391342
钠57.563.32.22.34.02.7
零食不设防，摄入钠过量
尽管人们在一日三餐中，注意了“弃咸求淡”，但如果对孩子吃的零食不加选择，也可能让宝宝从零食中吃进不少盐，举两个例子：
1、果脯比新鲜水果咸得多。
每100克食物中，钠的毫克数如下：苹果1.6，苹果脯12.8；桃5.7，桃脯243；西瓜2.4，西瓜脯529。看来，还是让宝宝多吃水果，少吃果脯为好。
2、嗑瓜子也会嗑进不少盐。
有些炒货，如炒瓜子、炒花生仁中，含有不少盐。每100克食物中，含钠的毫克数如下：炒葵瓜子1322；炒花生仁455。
给孩子吃零食，是为了补充正餐营养的不足，而不是为了解谗、解闷儿。孩子吃什么，家长要有所选择。
胃口好，食物“杂”，不用担心“锌”缺乏
舌头能尝味儿，靠的是味觉感受器——味蕾。味蕾中有味细胞，味细胞末端的纤毛从味蕾中央的味孔伸出，分辨滋味。
味蕾的生长，不可缺少“味觉素”，这是一种含锌的蛋白质。膳食中如果缺锌，也就缺少了“味觉素”，味蕾将萎缩，味孔将封闭，即使美味佳肴，也味同嚼蜡了。
宝宝胃口好，吃么么香，就证明不缺“味觉素”，也就不缺锌。
另外，食物“杂”，不挑食，不偏食，也不容易缺锌。下面这个表中，列出了一些含锌丰富的食物。
食物锌(mg/100g)
生蚝71.20
海蛎肉47.05
小麦胚粉23.40
山核桃12.59
沙鸡10.60
牡蛎9.39
口蘑9.04
香菇8.57
蚌肉8.50
乌梅7.65
芝麻6.13
猪肝5.78
牛肉4.05
鲤鱼2.08
另外，标准粉含锌1.64(mg/100g)，富强粉(俗称“白面粉”)含锌0.97(mg/100g)。看来，只要宝宝吃的主食别太偏“白面粉”；副食经常吃些菌藻类、牛肉、鱼、猪肝、豆类；再给芝麻酱多派些用场；偶尔再吃些鲜贝类，宝宝所需要的锌也就够用了。
如果您实在担心宝宝缺锌，最好去查血锌。查发锌的误差较大。
相关链接：
医院检查孩子是否缺乏锌元素，可以通过检查孩子的血液(血锌)或头发(发锌)测得数据，发锌虽然检测方便，但误差较大。
靓汤虽鲜，炖汤的材料更有营养
如果宝宝吃饭磨蹭，或是因为天气的原因胃口不好，有的家长就用靓汤泡饭给孩子吃。一来，家长觉得用各种有营养的材料煲得的靓汤，精华全在其中；二来，用汤送饭，孩子吃着爽。
且不谈这样做对消化不利，仅从营养的角度来说，靓汤虽然鲜美，但只含有少量的蛋白质分解出的氨基酸、脂肪和极少的维生素和矿物质。对比一下每100克鸡汤和炖汤的鸡肉的营养含量，您就能区分出哪个更有营养。
蛋白质(克)核黄素(毫克)钙(毫克)铁(毫克)锌(毫克)
鸡汤1.30.0720.3
鸡肉20.90.21913.82.0
这样看来，既吃肉又喝汤才不浪费营养。
另外，有些家长喜欢在汤中加些中草药，中草药中的鞣酸，与铁元素恰恰是“死对头”，这种靓汤喝多了，宝宝的脸色能红润吗？
补碘，并非“一个都不能少”
碘被誉为“智力元素”，是因为碘与大脑的发育息息相关。人的一生都不可缺碘，而孕期、婴儿期、幼儿期又是关键时期。如果把摄入碘比喻为往“神经银行”里投资，那么收获最丰的投资方法是：
第一笔，孕期存入，以保证胎儿脑的成形步入正轨；
第二笔，婴儿期存入，以保证脑细胞的数目最终达标；
第三笔，幼儿期存入，以保证复杂的神经网络的形成。
但是，碘与孩子的智力不存在“水涨船高”的关系，并非补碘越多越聪明。膳食中使用含碘的食盐，再吃些海带、紫菜、鱼、虾、贝类，就可以满足宝宝长身体、长智力所需要的碘。至于是否需要服用碘油胶丸、碘酸钾片等药剂，需要做尿碘化验后由医生决定，切不可滥用碘药。
另外，我国幅员广阔，个别地区为“水源性高碘地区”，不能再补碘。因此，补碘并非“一个都不能少”。
一日三餐得到钙，晒晒太阳留住钙
补钙无须多，要靠小餐桌。每日钙的适宜摄入量是：1~4岁：600毫克；4~7岁：800毫克。以3岁的宝宝为例，一日膳食中有这些钙就差不多了：
食物数量含钙量
牛奶250毫升260毫克
豆腐50克82毫克
小酥鱼100克79毫克
绿叶菜150克162毫克
总计
583毫克
牛奶、大豆和小酥鱼，人们也称“补钙三珍”，餐桌上经常出现这几种食物，就能基本满足孩子一日的钙需要量了。
补钙无须多，要防“穿肠过”。不少家长一味给孩子补钙，却不注意钙的吸收。要想留住钙，人体不可缺少维生素D，而晒太阳可以使皮肤里的7-脱氢胆固醇转变为维生素D。适当让宝宝接受阳光的沐浴，宝宝才会越长越结实。
另外，需要提醒父母的是，如果给孩子补充过多的钙，反而会导致孩子体内铁、锌流失多，因为钙与铁、锌之间存在着相互制约的关系。
任何营养素的摄入，都应该适量，否则补了这个，缺了那个，会越来越陷入“补”的怪圈儿。
●北京师范大学学前教育系教授、主任医师万钫
